شيماء الابيض
تصنف من الحلويات المغربية الغالية؛ إذ تكون حاضرة في جميع المناسبات، سواء كانت حفلات زفاف أو حفلات الاحتفال بالمولود الجديد، بالإضافة إلى الأعراس.
كعب الغزال ملكة الحلويات المغربية، وذلك باحتوائها على مكونات جيدة، فضلاً عن أنها من الحلويات العريقة في المغرب، التي يعود تاريخها إلى القرن الثامن عشر.
من فاس إلى جميع أرجاء المغرب
تعتبر كعب الغزال من الحلويات المغربية الشعبية في التراث المغربي؛ كانت بدايتها في مدينة فاس خلال القرن الثامن عشر، وتتميز هذه الحلوى بمذاقها الجميل وسهولة التحضير، كما أنها تحتوي على عناصر غذائية هامة لصحة الجسم وسلامته؛ إذ يعتبر اللوز أهم المكونات بها، وصاحب النسبة الأكبر في قطعة الحلوى.
تتميز كعب الغزال باحتوائها على الفيتامينات والمعادن والسكريات والكربوهيدرات وغيرها من المعادن الموجودة في المكونات المستخدمة في تحضيرها، مؤخراً أصبح المغاربة يتفننون في هذا النوع من الحلوى؛ إذ توجد العديد من الطرق لطهيها بنكهات مختلفة من بينها المربى والقرفة.
يعتبر المغاربة “كعب الغزال” سيد الحلويات المغربية؛ إذ يُقبل عليها الكبار والصغار آخذين بعين الاعتبار القيمة الغذائية الموجودة بها، كما تحرص ربات البيوت في المغرب على أن تتوسط هذه الحلوى قائمة الحلويات خلال المناسبات.
تقدم الحلوى بجوار الشاي المغربي الشهير، تعرف حلوى كعب الغزال بشكلها المقوس وعجينتها الرقيقة الهشة، لكن حالياً توجد العديد من الأشكال المميزة لهذه الحلوى رغم أن المكونات لم تختلف.
مكونات كعب الغزال
تنقسم مكونات كعب الغزال إلى اثنين؛ الأول مخصص للعجين الخارجي، أما الثاني فهو لب الحلوى الذي يدخل في صناعتها اللوز.
العجين:
- كوبان من الدقيق.
- كوب من الزبدة السائلة.
- نصف كوب من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ربع ملعقة كبيرة من المستكة.
- القليل من الماء.
- رشة ملح.
الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللوز المقشر والمحمص.
- كوبان من السكر.
- نصف كوب من الزبدة السائلة.
- نصف كوب ماء زهر.
- ربع ملعقة كبيرة مستكة.
طريقة التحضير:
في إناء نضع الدقيق ويضاف إليه السكر والملح ثم يخلط جيداً، تضاف الزبدة وتقلب جيداً إلى حين الحصول على عجين شبه مفتت، بعدها نضيف ماء الزهر وتعجن العجينة باليد مع إضافة الماء شيئاً فشيئاً حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
يقسم العجين إلى كرات متوسطة الحجم ويغطى بكيس ليرتاح لمدة ساعة على الأقل.
بالنسبة للحشوة، نضع اللوز في وعاء ويضاف إليه السكر والمستكة والزبدة السائلة وماء الزهر، ثم تطحن المكونات جيداً حتى نحصل على خليط ذي قوام ناعم.
يشكل خليط اللوز لأصابع متوسطة الحجم، ثم نأخذ كرة واحدة من العجين، وتفرد باستخدام النشابة؛ لنحصل على شريط طولي رقيق جداً، ثم يوضع أصبع اللوز على بعد 3 سم من طرف العجينة، ويغطى به، يقطع الجزء المحشو باستخدام القطاعة ويضغط عليه بأطراف الأصابع ليصبح على شكل الهلال.
ترص كعب الغزال في صينية مدهونة بالزبدة، ونقوم بعمل ثقوب صغيرة في وحدات كعب الغزال حتى لا يزيد حجمها، تترك لمدة ليلة كاملة حتى تنشف قبل خبزها.
يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، توضع فيه الصينية لمدة 15 دقيقة، وحتى تنضج، يخرج من الفرن ويترك ليبرد قليلاً، ثم يرص في الطبق، ويقدم.
حلوى كعب الغزال بالمربى
مكونات العجينة:
- 500 غرام من الدقيق.
- 125 غراماً من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- رشة ملح.
- ماء زهر للعجن، حسب الرغبة.
الحشوة:
- كيلوغرام من اللوز.
- 500 غرام من السكر.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- أربع ملاعق صغيرة من المربّى.
- أربع ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
ضعي الزبدة في وعاء، وأضيفي الدقيق، والملح، والسكر، وقلبيه جيداً. نضيف ماء الزهر بالتدريج على العجين، وشكّليه على شكل عجينة صلبة. ضعي الماء في قدر من الماء على النار، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي اللوز، واتركيه حتى يجفّ.
ثم اطحنيه حتى يصبح ناعماً، وأضيفي المربى، والزبدة، وماء الزهر، والمربى، والمسكتة، وقلّبيه جيداً، ثمّ شكّلي كعب الغزال، واتركيه جانباً لمدة ليلة. ضعي الحلوى في صينية الفرن، وصبّي الحشوة فوقها، وأدخليها إلى الفرن، واتركيها حتى تحمر، ثمّ قطّعيها بالشكل الذي ترغبين به.
