من المطبخ العراقي
المكوّنات
كيلو لحم غنم بالعظم (عظمة فخذ)
4 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
ملعقة بهارات مشكلة
ملعقة فلفل أسود
ملعقة كركم
ملعقة ملح
كوب بزاليا
3 قطع بصل
كوب شعرية
كوب كشمش
كوب لوز مقشر
ورق غار
رأس بطاطا
2 نومي أسود
رأس ثوم
ملعقة خلطة بهارات صحيح غير مطحون
8 حبات هيل
نصف ليمونة
طريقة التحضير
نسلق اللحم ونزيل الرغوة من وجهه بعد الغليان. ونضيف له البطاطا والليمون والثوم وورق غار وهيل أو البهارات الصحاح وملح ونومي أسود وفلفل أخضر حسب الرغبة.
نحمس الشعرية ثم نضيف الأرز ونطبخه بمرق اللحم مع إضافة ملح وبهارات وكركم وهيل مطحون.
نحضر الحشوة بحمس البصل مع بهارات وكركم ثم الكشمش والبزاليا.
نرفع الحشوة ونصفيها من الزيت ونقلي قطع اللحم بنفس المقلاة ثم نقلي اللوز المقشر.
نضع الأرز في طبق التقديم ونرتب الحشوة فوقه ونزينه باللوز.
ويقدم مع مرق اللحم السابق.
