تعرف على فوائد البقوليات ولماذا تعتبر خيارا أفضل من المعكرونة

نشرت صحيفة “أ بي ثي” الإسبانية تقريرا تحدثت فيه عن فوائد البقوليات الغنية بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والكربوهيدرات والبروتينات، ما يجعلها خيارا مثاليا وبديلا مناسبا للمعكرونة.

https://giphy.com/embed/Joeei2xRG0uyc

وقالت الصحيفة، في تقريرها”، إنه كلما زاد استهلاك البقوليات بشكل منتظم قلّ خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، والمتلازمة الأيضية وزيادة الوزن والسمنة وارتفاع ضغط الدم وحتى مرض السكري.

 وحسب أخصائية التغذية إيلينا أغيلار فإن المغذيات والمركبات الكيميائية النباتية الموجودة في البقوليات، التي تختلف باختلاف نوعها، لها تأثير خافض لمستوى الدهون في الدم، وتساعد على الوقاية من الالتهابات والأكسدة وتلف الكبد.
وأوردت الصحيفة أن البقوليات تحتوي على نسبة محدودة من الماء ونسبة عالية من الكربوهيدرات المعقدة (النشا والألياف الغذائية) والبروتينات. وأوضحت أغيلار أن “نسبة الدهون تعتمد على صنف البقوليات، فمثلا يعتبر فول الصويا والفول السوداني من البذور الزيتية بنسبة 20 بالمئة تقريبا مقارنة بحوالي 1 أو 4 بالمئة بالنسبة لبقوليات أخرى مثل الحمص والعدس والفول”.

كما أن البقوليات غنية بالفيتامينات ب (حمض الفوليك) والفيتامين إي والبوتاسيوم، ومعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم.

 كم مرة يمكن تناول البقوليات؟

بالنسبة للبالغين الأصحاء، يوصى باستهلاك البقوليات بمعدل ثلاث أو أربع مرات في الأسبوع. وتنصح الدكتورة إيلينا أغيلار بتناولها مع الحبوب مثل المزج بين الفول والأرز، وذلك لتحقيق أقصى استفادة من الأحماض الأمينية والبروتينات.

 وأوضحت الصحيفة أن تقاليد الطبخ تؤثر على كيفية استهلاك البقوليات. ففي دول أمريكا اللاتينية تعد الفاصوليا مكونا شائعا في النظام الغذائي، بينما يقوم النظام الغذائي لبلدان البحر الأبيض المتوسط على الحمص والفاصوليا والبازلاء.

تعدد طرق طبخها

إن الأطعمة التي تكون البقوليات من مكوناتها الرئيسية تعد خيارا لذيذا ومغذيًا في أي وقت من السنة، وهي شائعة بشكل خاص في فصل الشتاء. ومن الممكن إعداد العديد من الأطباق باعتماد البقوليات.

 ومن بين الأطباق التي اقترحتها الدكتورة إيلينا أغيلار، فطائر الحمص أو العدس مع الجزر والكرفس أو الخبز المحمص، والهامبرغر مع كرات اللحم النباتية المصنوعة من البقوليات، أو العدس البارد، أو سلطات الحمص مع الخضار.

ولزيادة الاستهلاك اليومي للبقوليات، المستحسن طهي كيلوغرام من البقوليات وتجميدها في أكياس أو حاويات صغيرة، وفي حالة عدم تجميدها يمكن الاحتفاظ بها لمدة يومين أو ثلاث أيام في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق.

بهذه الطريقة، سيكون لديك دائما حصة من البقوليات جاهزة للأكل. وعندما تكون لديك كمية قليلة من البقوليات لا تكفي لإعداد وجبة، فإنه يمكنك إضافتها إلى السلطة أو طبق الأرز أو حساء المعكرونة أو الخضار المطبوخة.

ندى دردور

عربي لايت ٢١